Steinpizzaofen

Ein Steinpizzaofen – Erläuterungen zu technischen Grundlagen

Ein Steinpizzaofen mit ist der Regel ein runder in selten Fällen auch ein eckiger, Ofen, der eine Steinbackfläche besitzt. Teilweise wird dieses elektrische Gerät auch als auch Pizza Maker oder Pizzabäcker bezeichnet. Der Ofen besitzt zwei Heizspiralen, die bewirken, dass sich der Stein gleichmäßig erwärmt. Beim Erreichen der eingestellten Temperatur schalten die Heizspiralen ab, beim Sinken unterhalb des Wertes werden diese wieder aktiviert.

Bei einem Pizza Maker, er kostet teilweise unter 100 Euro, handelt es sich nicht um einen professionellen Pizzaofen, wie er vielfach verwendet wird. Dieser und auch ein Steinpizzaofen kann Pizzen bei einer Temperatur von rund 400 bis 500°C zubereiten.

Damit die Pizzen aus einem Steinpizzaofen gut schmecken, sollte beim Kauf auf die maximale Temperatur geachtet werden. Nur wenige der für den Privathaushalt angeboten Pizzaöfen erreichen diese Temperatur. Viele Hersteller können insbesondere durch das Design ihrer Produkte überzeugen.

Im Hinblick auf die erreichbare Temperatur unterscheiden sich die Pizzöfen und so auch der Steinpizzaofen. So erreichen beispielsweise die Backöfen Express Napoli oder Alfredo eine Temperatur von zu circa zu 470°C und somit geschmacklich vergleichbare Pizzen wie der Italiener um die Ecke, der oft mit einem Pizzaofen arbeitet.

Der Steinpizzaofen und seine Anwendung

Ein Steinpizzaofen eignet sich für das Backen von Pizzen und Flammenkuchen. Neben frischer Ware können aufgrund der einstellbaren Temperatur auch Tiefkühlkost erwärmt werden. Das Gerät sollte vor der ersten Anwendung gründlich gesäubert werden. Anschließend müssen die Steine nur noch eingelegt und das Gerät angeschlossen werden. Nach einer Aufwärmzeit, je nach Gerät kann diese zwischen 5 bis 15 Minuten betragen, ist der Pizzaofen einsetzbar.

Anschließend kann die Pizza beziehungsweise der Flammenkuchen im Steinpizzaofen gebacken werden. Dabei ist die Temperatur des Pizzaofens richtig zu wählen. Sehr dünnen Pizzen werden bei der Höchsttemperatur von über 450 °C gebacken, für normaldicke Pizzen ist zumeist eine Temperatur von 350°C bis 400°C ausreichend.

Damit die Pizza nicht am Stein anbackt, sollte sie mit etwa Mehl bestäubt sein. Am besten ist hierfür Maismehl geeignet. Das Mehl darf aber auf keinem Fall im Steinpizzaofen direkt auf den Stein gegeben werden, sondern sollte auf dem Brett sein, wo der Teig ausgerollt wird, anderenfalls kann das Mehl auf dem heißen Stein verbrennen. Ein weiterer Grund für das Anbacken kann auch eine zu niedrige Steintemperatur sein.

Das Backen einer Pizza dauert in einem Steinpizzaofen circa fünf bis zehn Minuten. Nach der ersten Pizza kann gleich die Zweite nachgeschoben werden, ein erneutes Aufwärmen ist nicht nötig. Aufgrund der kurzen Backdauer eignen sich diese Pizzaöfen auch für Familien.

Die Reinigung eines Pizzaofens mit Stein

Nach dem Benutzen ist der Pizzaofen mit Stein zu reinigen. Die Reinigung darf in keinem Fall im heißen Zustand erfolgen, aufgrund der hohen Temperaturen besteht Verletzungsgefahr. Auch von einer Reinigung mit Wasser ist abzusehen, da dieses in die Poren des Steins eindringen kann. Im schlimmsten Fall würde das eingedrungene Wasser bei der erneuten Nutzung des Ofens durch die hohe Temperatur ein Reißen des Steins bewirken.

Am besten eignet sich beim Pizzaofen für die Reinigung ein Glas- oder Kochfeldschaber, alternativ könnte die Reste aber auch nach der Verbrennung mit einem Tuch abgewischt werden. Die Reinigung ist insgesamt nicht besonders aufwendig, weshalb auch in dieser Hinsicht ein Steinpizzaofen zum Kauf empfohlen werden kann.

Ein Pizzaofen im Selbstbau: